餐廳常見的安全問(wèn)題，如防火、防盜、防搶劫等。餐廳在日常管理工作中對(duì)這些細(xì)節(jié)性的問(wèn)題都不能忽視，否則這些方面出了問(wèn)題，將造成不可挽回的損失。

　　一、防火

　　在餐廳經(jīng)營(yíng)中，預(yù)防火災(zāi)是一項(xiàng)不可忽視的工作。火災(zāi)所帶來(lái)的后果是嚴(yán)重的，輕則損失財(cái)產(chǎn)，使經(jīng)營(yíng)多年的心血付諸東流;重則危害員工及顧客的生命。所以說(shuō)，“防火于未燃”是非常重要的。只要管理者和員工自覺遵守安全操作規(guī)程，提高防火安全意識(shí)，火災(zāi)是可以預(yù)防和避的。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)高度重視防火措施，按照本餐廳的布局和規(guī)模制訂出一套方案，讓每一位員工都知道火災(zāi)發(fā)生時(shí)該采取怎樣的措施。

　　(1)保證做到按消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

　　(2)保證做到員工熟悉消防知識(shí)，并掌握消防器材的使用方法。

　　(3)保證做到在餐廳安全出口的明顯位置設(shè)置“安全出口”指示燈箱。

　　(4)保證做到在餐廳的所有消防安全通道不堆放任何物品，確保消防通道暢通無(wú)阻。

　　(5)保證做到對(duì)餐廳老化的電線、開關(guān)等用電設(shè)施以及超負(fù)荷用電等情況要及時(shí)維修、整改，保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。

　　(6)保證做到餐廳盛裝柴油的儲(chǔ)備器、輸送柴油的管道、爐頭的油路開關(guān)安全可靠。

　　(7)保證做到餐廳使用的液化氣罐在安全使用期內(nèi);液化氣管特別是中壓爐的液化氣管使用優(yōu)質(zhì)管;與液化氣罐、爐頭相連接的液化氣管的接頭牢固可靠。

　　(8)保證做到在下班時(shí)，餐廳所有水、電、氣、油設(shè)備的開關(guān)全部關(guān)好。

　　(9)保證做到出現(xiàn)小火患時(shí)能及時(shí)撲滅。

　　(10)保證做到消防器材定點(diǎn)放置，定期檢查，完好有效，隨時(shí)可用。一旦出現(xiàn)火災(zāi)情況，要確保做到不造成人身傷亡事故。

　　二、防盜

　　餐廳擁有大量財(cái)產(chǎn)及物品，這些財(cái)產(chǎn)及物品為餐廳的正常運(yùn)行及客人享受服務(wù)提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，這些財(cái)產(chǎn)及物品被偷盜及濫用對(duì)餐廳都意味著損失。因此，餐廳應(yīng)制訂周密安全管理措施，對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)及物品加以控制，以保證餐廳財(cái)產(chǎn)及物品免遭損失。

　　(1)增強(qiáng)防范意識(shí)，以預(yù)防為主，不留漏洞。

　　(2)餐廳各出入口的保安值勤人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。

　　(3)餐廳各部門各崗位員工在工作中、下班前都應(yīng)嚴(yán)格檢查自己的工作區(qū)域，辦公室門窗、文件柜、辦公桌抽屜是否已關(guān)閉妥當(dāng)，重要文件、現(xiàn)金、器材是否已放在安全地方。

　　(4)財(cái)務(wù)部門倉(cāng)庫(kù)更應(yīng)嚴(yán)格檢查，認(rèn)真防范。

　　(5)加強(qiáng)對(duì)停車場(chǎng)和公共區(qū)域的巡視，消除安全隱患。

　　(6)服務(wù)中提醒客人保管好自己的私人財(cái)物，防止客人物品丟失。

　　(7)留意客人在消費(fèi)中出店時(shí)的情況，防止餐廳物品丟失。

　　(8)充分利用安全監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控餐廳各區(qū)域，防止和發(fā)現(xiàn)不良行為，確保安全。

　　除了防止外人偷盜，還要防止內(nèi)部人員的偷竊。餐廳員工在日常工作及服務(wù)過(guò)程中直接接觸餐廳的各種財(cái)產(chǎn)與物品，為防止員工借工作之便偷盜餐廳財(cái)物，首先要嚴(yán)格把好員工錄用關(guān)，并進(jìn)行經(jīng)常性的教育，制訂嚴(yán)格的工作制度和獎(jiǎng)懲措施。一旦發(fā)現(xiàn)偷竊行為，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。

　　三、防搶

　　除了防火、防盜，防搶也是餐廳日常經(jīng)營(yíng)管理中必須重視的工作。應(yīng)對(duì)歹徒搶劫，要以保障人身安全為主，保護(hù)財(cái)物為輔，采取有效措施防止搶劫事件的惡性發(fā)展。

　　1.遇搶的應(yīng)變措施

　　當(dāng)餐廳發(fā)生搶劫時(shí)，管理人員應(yīng)采取一些應(yīng)變措施，使餐廳的財(cái)產(chǎn)損失降低到 低限度，并要保證員工及顧客的人身安全。具體的應(yīng)變措施包括以下方面:

　　(1)保護(hù)收銀、出納人員，并趁機(jī)記下?lián)尫说娜菝?、口音、身材、服裝特征及所持器械等。

　　(2)若問(wèn)及保險(xiǎn)柜位置及號(hào)碼，一概推說(shuō)不清楚。

　　(3)注意匪徒逃離方向及其使用的交通工具，并記下車牌號(hào)碼及車型、顏色。

　　(4)盡快報(bào)警，并及時(shí)向經(jīng)理或負(fù)責(zé)人通報(bào)具體情況。

　　2.注意防搶訊號(hào)

　　一般情況下，防范方法得當(dāng)，讓歹徒無(wú)機(jī)可乘，就可能避免搶劫事件的發(fā)生。因此，在日常營(yíng)業(yè)時(shí)，餐廳每一位員工都應(yīng)注意防搶訊號(hào)。防搶訊號(hào)包括以下幾個(gè)方面:

　　(1)餐廳外有人閑逛或逗留。作為餐廳員工，應(yīng)仔細(xì)觀察此人是否可疑，并記下其身材特征。更好的辦法就是說(shuō)服對(duì)方讓其離開，若對(duì)方不聽勸告，則可視具體情況采取相應(yīng)的措施。

　　(2)在進(jìn)餐高峰期，有人進(jìn)出餐廳好幾次。餐廳員工可禮貌地問(wèn)詢此人有什么需要幫助的地方，或通知其他工作人員注意觀察。

　　(3)當(dāng)你在接收錢物時(shí)總是有人出現(xiàn)在你面前。你可以與這位顧客寒暄，使他(她)知道你在注意他(她)，可設(shè)法打聽其住處、姓名、工作地點(diǎn)等。更好的辦法就是避免錢財(cái)外露，勿在顧客面前數(shù)鈔票。

　　(4)餐廳門口或停車場(chǎng)上所停的車內(nèi)有人在等候。你應(yīng)該將該車車號(hào)、車型、顏色及停留時(shí)間一一記錄下來(lái)，并試著確認(rèn)車上的人是否是正在等候餐廳內(nèi)用餐的顧客。

　　(5)單獨(dú)用餐的顧客用餐后久久不肯離去。餐廳員工可以禮貌地上前問(wèn)詢有什么可以幫助的地方，或與顧客聊聊家常，說(shuō)不定能打消其作案念頭。

　　(6)打佯后有人敲門。不論其目的是什么，更好的辦法就是勿讓任何人進(jìn)來(lái)。

　　3.員工注意事項(xiàng)

　　突遇搶劫，人們大都會(huì)驚慌失措，這都屬于正常現(xiàn)象，但作為餐廳的一名員工，你代表著餐廳的形象，在突遇搶劫時(shí)要注意如下幾點(diǎn):

　　(1)避免與歹徒正面沖突，以免帶來(lái)不測(cè)之禍。對(duì)歹徒提出的問(wèn)題，只需做簡(jiǎn)短的回答。更好的辦法是找借口推辭。

　　(2)保持頭腦冷靜，不要亂跑亂叫，以免歹徒受到過(guò)度驚嚇從而引發(fā)其暴力傾向，應(yīng)盡可能地遠(yuǎn)離歹徒。要機(jī)警，仔細(xì)觀察并記下歹徒的特征。

　　(3)一旦餐廳被搶，所有員工要及時(shí)撤離案發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，以保留完好的作案現(xiàn)場(chǎng)

　　四、防其他意外事故

餐廳可能發(fā)生的其他意外事故的種類有很多種，滑倒、摔倒、扭傷、燙傷、割傷、觸電及其他機(jī)械傷害、煤氣中毒等。

　　1.滑倒及摔倒

　　不小心踩到地上的湯汁或食物、碰到地上的障礙物及有缺陷的桌椅等，都有可能使人滑倒、摔倒。其實(shí)，此類事故只要注意以下幾點(diǎn)是可以預(yù)防的:

　　(1)發(fā)現(xiàn)液體溢出，要迅速擦拭干凈。

　　(2)有東西掉在地上要馬上撿起來(lái)。

　　(3)地板保持干凈、不積水，以防打滑。

　　(4)在光亮的瓷磚地面行走要留心。

　　(5)通道要暢通，發(fā)現(xiàn)有障礙物要及時(shí)撤走。

　　(6)設(shè)備有滴漏現(xiàn)象，要立即報(bào)告并維修。

　　2.扭傷

　　走路不小心或搬重物時(shí)操作不當(dāng)，都有可能造成扭傷。同樣，只要你走路時(shí)稍加注意，掌握搬運(yùn)貨物的技巧，扭傷也是可以避免的。

　　3.燙傷

　　接觸加熱的物品很容易被燙傷。發(fā)生燙傷后應(yīng)及時(shí)冷療，防止創(chuàng)傷面繼續(xù)加深，減輕疼痛、水腫。

　　(1)迅速避開熱源。

　　(2)采取“冷散熱”措施，在水龍頭下用冷水持續(xù)沖洗傷部，或?qū)幹糜谑⒗渌娜萜髦薪?，持續(xù)30分鐘，以脫離冷源后疼痛已顯著減輕為準(zhǔn)。這樣可以使傷處迅速、散熱，使皮膚血管收縮，減少滲出與水腫，緩解疼痛，減少水泡形成，防止創(chuàng)面形成疤痕。

　　(3)將覆蓋在傷處的衣褲剪開，以避免皮膚損傷變重.

　　(4)創(chuàng)面不要用紅藥水、紫藥水等有色藥液，以免影響醫(yī)生對(duì)燙傷深度的判斷，也不要用堿面、醬酒、牙膏等亂敷，以免造成感染。

　　(5)水泡可在低位用消毒針頭刺破，轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)創(chuàng)面應(yīng)以消毒敷料或干凈衣被遮蓋保護(hù)。

　　4.害傷

　　正確使用刀叉、尖銳的器皿或廚房用具可以防止割傷。一旦發(fā)生割傷，可采用如下辦法處理:

　　(1)壓迫止血法。直接用紗布、手帕或毛巾按住傷口，再用力把傷口包扎起來(lái)。此方法能暫時(shí)使出血緩下來(lái)。

　　(2)止血點(diǎn)指壓法。所謂止血點(diǎn)，就是在出血傷口附近靠近心臟的動(dòng)脈點(diǎn)找到止血點(diǎn)用力按住，讓由心臟流出的血液不能順暢地流向傷口，減少出血量。

　　(3)止血帶止血法。傷口血流不止時(shí)，用布條、三角巾或繩子綁在止血點(diǎn)上扎緊，每15分鐘略松開一次，以避免組織壞死。更好在40分鐘以內(nèi)送醫(yī)急救。

　　如果是小傷口，用清水或生理食鹽水稍微沖洗(以傷口為中心環(huán)形向四周沖洗)后再用干凈的紗布包扎一下即可。

　　5.觸電

　　接觸破損的插座、插頭、電線，或不正確使用電器設(shè)備等，都可能導(dǎo)致觸電。所以，要掌握正確使用各種電器設(shè)備的方法，定期檢查插座、插頭、電線、電路開關(guān)等，發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)立即請(qǐng)專人修理，以預(yù)防及減少觸電事故的發(fā)生。一旦發(fā)生觸電事故，可采用如下措施:

　　(1)切斷總電源。如電源總開關(guān)在附近，應(yīng)迅速切斷電源，然后采取下一步措施。

　　(2)脫離電源。用絕緣物(木質(zhì)、塑料、橡膠制品、書本、皮帶、棉麻、瓷器等)迅速將電線、電器與傷員分離。要防止相繼觸電。

　　(3)心肺復(fù)蘇。心跳、呼吸停止者立即行心肺復(fù)蘇術(shù)。

　　(4)包扎電燒傷傷口。

　　(5)速送醫(yī)院。