導(dǎo)讀

　　神州大地苦疫情久矣！

　　宅家憋壞了的人們在這個(gè)來之不易的5天小長假勞動(dòng)節(jié)里紛紛外出尋求“熱鬧之地”，線下社交的需求仿佛被五一假期給激活了，商場里、奶茶店里、餐館里紛紛開啟了人從眾模式。

　　今天是五一節(jié)假日的第四天，建議還沒準(zhǔn)備出門的你，拿起手機(jī)約上好友一起吃個(gè)飯聚個(gè)餐或者跟朋友去奶茶店、咖啡廳里聊聊天，感受一下節(jié)假日的氛圍。

　　01

　　海底撈排隊(duì)1小時(shí)才吃上

　　5月3日晚上六點(diǎn)半，筆者和三個(gè)朋友打算去深圳東門附近的一家海底撈吃飯，好久沒有跟朋友一起出來吃飯聚餐了，趁著這次五一假期大家都有空。

　　走到海底撈火鍋店門口，等候區(qū)坐滿了人，有帶小孩老人全家出動(dòng)的，也有跟我們一樣朋友聚餐的，還有很多的情侶。

　　海底撈迎賓人員走上來問道：“哥，您幾位？里面已經(jīng)坐滿了，需要排隊(duì)等候……”

　　小姑娘拿了一個(gè)排位號(hào)給我，顯示前面還有36桌，預(yù)計(jì)需要56分鐘，四個(gè)人在等候區(qū)坐了下來，一邊喝著海底撈的飲料一邊聊著天。

　　雖然有手機(jī)玩，有飲料喝，但是等候的時(shí)間還是很漫長，過了70分鐘，門店的叫號(hào)系統(tǒng)才開始念我們的排號(hào)。

　　跟著服務(wù)員走進(jìn)了大廳里，里面空調(diào)開的很足，餐廳的新風(fēng)系統(tǒng)也是馬力十足，一陣涼爽的風(fēng)迎面而來，為了防控疫情，需要促進(jìn)空氣流通，衛(wèi)生安全這塊做的還是不錯(cuò)的。

　　排隊(duì)1個(gè)小時(shí)，吃飯1個(gè)半小時(shí)，吃完后四個(gè)人大男人在商場里逛了一圈。

　　整個(gè)商場里70%的餐飲店門口都出現(xiàn)了排隊(duì)等候的現(xiàn)象。

　　也有20%的餐飲店透過玻璃可以看到就餐的人群很少，服務(wù)員拿著宣傳單正在賣力的向每一個(gè)路過店門口的顧客推薦本店菜品。

　　奈雪的茶、喜茶、星巴克、都可等茶飲類店門口排隊(duì)情況更是恐怖，喜茶門口排了很長的隊(duì)伍，星巴克人滿為患，店里面坐滿了，但是依然很多人進(jìn)店排隊(duì)只為購買一杯咖啡。

　　coco都可、快樂檸檬、大卡司這些茶飲店平時(shí)很少看見店門口排著長隊(duì)現(xiàn)象，但是五一這三天，我走訪了四個(gè)購物中心，每家店門口都排著長隊(duì)，店里有座位的幾乎都是爆滿。

　　茶飲店以其特有的魅力在向餐飲朋友宣告著：茶飲店的報(bào)復(fù)性消費(fèi)已到來！

　　羨慕茶飲店爆滿的餐飲同行其實(shí)是做燒烤的，筆者居住小區(qū)附近有兩家木屋燒烤，一家靠近地鐵站，另外一家靠近旁邊的購物商場。

　　這兩家木屋燒烤五一節(jié)的晚上冷冷清清，從它店門口路過，看到里面沒幾桌客人，往日的排隊(duì)爆滿現(xiàn)象均已不在，也許消費(fèi)者還在等待什么？

　　2019年的五一節(jié)假日我記得很清楚，當(dāng)時(shí)有個(gè)大學(xué)朋友從外地過來深圳旅游，那天晚上我們準(zhǔn)備去吃燒烤喝點(diǎn)啤酒，兩家木屋燒烤都去了，全部坐滿，每一家店門口都站著一群人在等位排號(hào)。

　　看到這么多人，我們都放棄了， 后找了一家大排檔類型的餐館，點(diǎn)了幾個(gè)下酒菜，邊吃邊喝。

　　燒烤店的復(fù)蘇可能會(huì)晚于茶飲和正餐品類，深圳還沒提倡摘下口罩，不摘口罩大家心理的危機(jī)意識(shí)都很強(qiáng)，不愿意去跟朋友同事們進(jìn)行聚餐活動(dòng)，而燒烤是社交需求 強(qiáng)烈的聚餐方式。

　　02

　　文和友排隊(duì)546桌

　　深圳的五一餐飲可以代表一線城市的餐飲復(fù)蘇情況，那么廣大的二三線城市呢？這些城市餐飲業(yè)在五一節(jié)假日的復(fù)蘇情況又是如何？也是出現(xiàn)排隊(duì)等候的現(xiàn)象嗎？

　　早上11時(shí)，長沙市黃興南路步行街就開始熱鬧起來，各大商家都安排了專人站在門口招攬顧客。一家餐飲品牌店內(nèi)，十幾個(gè)店員忙碌著，排隊(duì)了幾十號(hào)，門口非常熱鬧。

　　下午4時(shí)30分，680平方米，有30個(gè)檔口的太傅殿小吃城內(nèi)已是摩肩接踵，鍋燜海鮮粉檔口負(fù)責(zé)人章俊求剛吃上午餐，“太忙了，顧不上吃飯，熱鬧繁華的景象終于回來了?！?br />
　　章俊求說，從10時(shí)開始營業(yè)到16時(shí)30分，營收已超過4000多元，跟去年同期比恢復(fù)到了70%。

　　才進(jìn)駐太傅殿小吃城一個(gè)星期的烤筒子骨店老板娘黃星也在檔口處笑容滿面地招攬客人，“沒想到生意會(huì)這么好，今天營收破萬應(yīng)該沒有問題?！?br />
　　“在外地游客不多，大學(xué)生還未復(fù)課的情況下，今天步行街的人流量能達(dá)到去年同期的80%左右，已經(jīng)非常難得了?！?br />
　　黃興南路步行商業(yè)街管理委員會(huì)辦公室主任楊波說，“五一商圈能聚集這么多人氣，跟長沙市近段時(shí)間以來舉行的各大消費(fèi)節(jié)會(huì)活動(dòng)分不開?！?br />
　　去年“五一”節(jié)限流的太平街內(nèi)人群也不少，不少小吃店門口都排著十幾米的隊(duì)伍，一家飲品店的店長告訴記者截至下午5時(shí)，已賣出了1000杯飲品，平時(shí)一天也就賣700杯左右。

　　網(wǎng)紅門店超級(jí)文和友海信店依舊是排著長隊(duì)，下午6時(shí)，記者掃描小程序點(diǎn)擊排隊(duì)后顯示還需等待546桌，門口的小哥拿著喇叭扯著嗓子喊著，維持秩序。

　　店內(nèi)人聲鼎沸，目前該店已全面開放，有500多張座位?！拔覀円粋€(gè)桌子曾經(jīng)被翻臺(tái)12次，看今天這個(gè)陣仗，跟去年同期應(yīng)該相差無幾了?！?br />
　　03

　　餐飲消費(fèi)拐點(diǎn)已到來

　　長沙的網(wǎng)紅店“茶顏悅色”，五一節(jié)假日每一家店都在排隊(duì)，服務(wù)員每天早上從八點(diǎn)半忙到晚上十點(diǎn)半，黃欣琪跟我說，每天朋友圈步數(shù)前五名全部都是茶顏悅色同事的。

　　“這幾天的生意比過年前還要好，很多以前沒有喝過我們奶茶的人，五一這幾天都跑來想嘗試一下，我們這幾天的營業(yè)額突破了歷史記錄，有幾個(gè)新來的同事腳底都磨出水泡了，還有一個(gè)新招的，干了一天，嫌太累走了?！?br />
　　越來越多的跡象表明，封塵已久的餐飲業(yè)正在面臨復(fù)蘇，以茶飲類為首的餐飲店正在迎來“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，以火鍋、正餐、快餐、小吃品類已經(jīng)恢復(fù)了80%的經(jīng)營，以燒烤為主的夜宵市場正在緩緩復(fù)蘇，相信不久之后夜宵品類市場將會(huì)隨著夏天的到來瘋狂復(fù)蘇。

　　這次疫情讓餐飲界的朋友們得到了很多的教訓(xùn)，保證餐飲店6個(gè)月的現(xiàn)金流這個(gè)定律以后將會(huì)被餐企更加嚴(yán)格的去執(zhí)行。

　　增加餐飲店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，是每一個(gè)餐館老板都要做的準(zhǔn)備。

　　畢竟沒有什么，比活下去更重要。

　　這個(gè)五一對(duì)餐飲業(yè)而言很重要，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)而言更加重要，樹立消費(fèi)者的信心，給餐飲企業(yè)帶去希望，讓我們回歸熟悉正常的消費(fèi)場景。

　　五一還沒出去逛的你，也許是時(shí)候跟朋友出門相聚吃頓飯了。